Otevírání láhví z vi-no.cz by mělo být rituálem radosti. Někdy se ale stane, že místo ovocného sadu narazíte na „vinnou nemocnici“. Víno je živý organismus a během cesty z vinice do vaší sklenice ho může potkat pár nepříjemných diagnóz.

Pojďme si posvítit na ty nejdůležitější vady, se kterými se můžete setkat, a vysvětlit si, proč se vlastně dějí.

Je to víno v pořádku? Stručný průvodce vadami vína

Otevřete láhev z e-shopu s vínem, vinárny, dárek, zapomenutý poklad atd.. nalijete první sklenku a něco vám nesedí. Je to jen váš subjektivní pocit, nebo má víno skutečnou vadu? Na vi-no.cz chceme, abyste si víno užívali bez pochybností. Zde je rychlý přehled, jak poznat, že je s vínem něco v nepořádku.

1. Korek (pachuť po korku / TCA)

• Projev: Víno nevoní po ovoci, ale po mokrém kartonu, zatuchlém sklepě nebo mokrém psu. V chuti je hořké a „mrtvé“.

• Proč: Způsobuje to sloučenina TCA, která se může vyskytnout v přírodním korku.

• Verdikt: Zdravotně nezávadné, ale chuťově odporné. Vylít.

2. Oxidace (Zvětrání)

• Projev: Bílé víno je hnědé jako jablečný mošt, červené má cihlový až oranžový nádech. Vůně připomíná potlučená jablka nebo ořechy (pokud nejde o záměr jako u Sherry).

• Proč: Příliš mnoho kyslíku proniklo do láhve kvůli špatnému skladování nebo vadnému uzávěru.

• Verdikt: Víno ztratilo svěžest. Pít se dá, ale požitek je pryč. Vhodné spíše do vaření.

3. Těkavé kyseliny (Octovatění)

• Projev: Ostrý zápach po octu nebo odlakovači na nehty. Na jazyku víno nepříjemně pálí.

• Proč: Bakteriální nákaza, která přeměňuje alkohol na kyselinu octovou.

• Verdikt: Malé množství je u některých červených vín tolerováno, ale pokud dominuje, je víno zkažené. Vylít.

4. Sirka (Redukce)

• Projev: Zápach po zkažených vejcích, spálené gumě nebo vařeném zelí.

• Proč: Nedostatek kyslíku během kvašení v nerezových tancích.

• Verdikt: Zachranitelné! Často pomůže víno pořádně provzdušnit v dekantéru. Zápach obvykle po pár minutách vyprchá.

5. Myšina

• Projev: Vůně může být v pořádku, ale po polknutí ucítíte v krku pachuť připomínající špinavou klec pro hlodavce.

• Proč: Častý problém u naturálních vín s nulovým obsahem síry.

• Verdikt: Velmi nepříjemná a trvalá pachuť. Vylít.

6. Popelník a kouř (Smoke Taint) 🚬🌪️

👉 Jak to poznat: Pachuť spáleného dřeva, popela, studeného kouře nebo spáleného plastu.

• Proč?: Kouř z lesních požárů v blízkosti vinic se „vstřebá“ do slupek hroznů. Fenoly se během kvašení uvolní a trvale víno znehodnotí.

• Lze to pít?: Většinou je to velmi nepříjemné a pachuť popela v ústech zůstává dlouho. Vylít.

7. Přehřáté víno / Maderizace 🌡️(Připálená povidla)🔥

👉 Jak to poznat: Chuť je „pečená“, karamelová, s nádechem připáleného ovoce, i když by mělo být víno svěží. Korek může být lehce povysunutý ven z hrdla.

• Proč?: Expozice vysokým teplotám (např. láhev zapomenutá v létě v autě). Teplo víno doslova „uvaří“ a urychlí jeho zkázu.

• Lze to pít?: Víno je nevyvážené a unavené. Pokud vám chutná, pijte, ale špičkový zážitek nečekejte.

8. Unavené víno / Oxidace (Pečená jablka a sherry)

👉 Jak to poznat: Bílé víno je hnědé, červené má cihlový nádech. Vůně připomíná potlučená jablka, ořechy nebo vyčpělý mošt.

• Proč?: Nadměrný kontakt s kyslíkem. Buď víno v láhvi příliš dlouho leželo (unavené víno), nebo netěsnil uzávěr.

• Lze to pít?: Pokud není oxidace totální, víno vás nezabije, ale je ploché. Ideální spíše na vaření (do omáčky).

9. Geosmin (Mokrá hlína a řepa)

👉 Jak to poznat: Intenzivní vůně čerstvě vykopané hlíny, syrové řepy, plísně nebo vlhkého prachu.

• Proč?: Viníkem je organická sloučenina Geosmin, kterou produkují určité mikroorganismy (plísně a sinice). Často se objevuje u vín z hroznů, které byly napadeny hnilobou (Botrytis cinerea) v deštivém roce.

• Lze to pít?: Pokud je tón hlíny dominantní, víno působí „špinavě“. Zdravotně neškodí, ale radost neudělá. Vylít.

10. Těkavé fenoly / Brett 🏥(Lékárna a náplasti)🩹

👉 Jak to poznat: Vůně nemocnice, sterilních obvazů, zubní ordinace, spálené gumy nebo mokrého koňského sedla.

• Proč?: Hlavním viníkem je sloučenina 4-ethylfenol. Vzniká transformací kyseliny p-kumarové působením divokých kvasinek rodu Brettanomyces (vinaři jim říkají „Brett“). Často souvisí s nižší hygienou vinných sudů.

• Lze to pít?: V minimálním množství dodává některým červeným vínům (např. z Bordeaux) komplexnost. Jakmile ale cítíte náplast, je to vada. Zdravotně nezávadné, ale chuťově pro mnohé nepřijatelné.

11. Pelargoniová vada (Muškátový list a mýdlo) 🌸

👉 Jak to poznat: Intenzivní, až vlezlá vůně drcených listů muškátů (pelargonií), levného květinového mýdla nebo v extrémním případě až po rybině.

O co jde?: Chemicky jde o sloučeninu 2-ethoxyhexa-3,5-dien. Je to taková „vůně babiččina balkonu“, která se ale do sklenice s vínem vůbec nehodí.

Proč?: Hlavním viníkem je paradoxně snaha vinaře víno ochránit. Tato vada vzniká, když se do vína přidá kyselina sorbová (běžný konzervant proti druhotnému kvašení u vín se zbytkovým cukrem), ale ve víně jsou zároveň přítomny mléčné bakterie. Tyto bakterie kyselinu sorbovou doslova „sežerou“ a metabolizují ji na tento silně aromatický dien.

Lze to pít?: Zdravotně je to nezávadné, ale senzoricky je to pro většinu lidí velmi nepříjemné. Tato vůně je navíc tak silná, že úplně přebije odrůdový charakter vína. Vylít.

12. Refermentace - Z tichého vína perlivé🍾💥

👉 Jak to poznat: Víno, které má být tiché, po nalití jemně perlí na jazyku, je zakalené a může mít kvasnicový zápach. Často také „vystřelí“ uzávěr.

• Proč?: V láhvi zbylo trochu cukru a živých kvasinek, které se po nalahvování znovu „probudily“ a začaly pracovat (vytvářet alkohol a CO2). Častý jev u naturálních vín bez filtrace.

• Pít?: ANO. Pokud vám nevadí trocha bublinek a mírný kal, víno je nezávadné. Někdy je to dokonce osvěžující, jindy to ale totálně rozbije harmonii vína.

13. Přesíření 💨🩹

👉 Jak to poznat: Po přivonění vás píchne v nose, začnete slzet nebo vás nutí ke kašli. Vůně připomíná čerstvě škrtnutou zápalku nebo spálenou gumu.

• Proč?: Vinař to přehnal s oxidem siřičitým SO2 při lahvování, aby víno zakonzervoval. Síra je ve víně potřeba, ale nesmí „štípat“.

• Pít?: ANO, ALE. Tady je naděje! Síra je těkavá. Stačí víno pořádně dekantovat (přelít do karafy) nebo s ním agresivně zakroužit ve sklenici. Většinou to po pár minutách do dalšího dne vyprchá a víno se otevře.

14. Brettanomyces 🐎(Brettky, Brett - koňské sedlo a dvorek)

👉 Jak to poznat: Pach koňského potu, starého sedla, venkovského dvorku, kůže nebo až fekální tóny.

• Proč?: Způsobují to kvasinky rodu Brettanomyces. Jsou to „divočáci“, kteří přežívají v pórech dubových sudů. Pokud vinař nehlídá hygienu nebo hladinu síry, Brett se přemnoží a vyprodukuje těkavé fenoly.

• Lze to pít?: HLAVOLAM. Je to nejkontroverznější vada. V malé míře (u těžkých červených vín z Rhôny nebo Bordeaux) ji někteří milovníci vyžadují jako „rustikální charakter“. Jakmile ale víno smrdí jako neuklizená stáj, je to špatně. Pokud vám to smrdí, vylijte to.

15. Světelná pachuť / Goût de Lumière💡🥦(Mokrá vlna, květák)

👉 Jak to poznat: Zápach připomínající mokrou vlnu, vařený květák, lepenku nebo rozkládající se gumu. Víno ztratí svou barvu i jiskru.

• Proč?: Reakce riboflavinu (vitamínu B2) s aminokyselinami ve víně pod vlivem UV záření (slunce nebo silné zářivky v obchodě). Nejcitlivější jsou sekty, růžová a bílá vína v čirých lahvích.

• Lze to pít?: NE. Chuť je velmi nepříjemná a „unavená“. Tato vada je důvodem, proč na vi-no.cz skladujeme vína v temnu a proč jsou ty nejlepší kousky v tmavých lahvích. Vylít.

⚠️ Co NENÍ vada vína, ale může mást? (Nekritizujte zbytečně)

Při prodeji vína se často setkáváme s tím, že zákazníci zaměňují přirozené procesy za vady:

• Vinný kámen: Malé krystalky na dně. Je to vysrážená kyselina vinná, která naopak svědčí o dobrém extraktu vína. Někdy se nazývají vinnými diamanty.

• Benzín (Ryzlink)

• Sediment (Depot): Přírodní usazenina u starších ročníků. Stačí víno opatrně přelít do vhodné sklenice.

• Zemitost, houby (zralá vína)

• Živočišnost (Syrah, Rhône)

• Mléčné tóny (malolaktická fermentace)

• Lehká oxidace u naturálních stylů

Narazili jste na láhev, která se vám nezdá? My na vi-no.cz si za kvalitou našich vín stojíme. Pokud máte pochybnosti o kondici láhve, kterou jste u nás zakoupili, napište nám. Rádi vám s identifikací pomůžeme!

Na zdraví

Vaše Daniela