Milujete jahody v bublinkách? Zkuste ovocný kaviár! Zjistěte, proč jsou ovocné perly hitem moderní mixologie a jak posunou vaše Prosecco na novou úroveň.

Bublinková revoluce: Zapomeňte na jahody, zkuste ovocný „kaviár“!

Ruku na srdce – kdo z nás by neměl slabost pro tu filmovou klasiku? Sklenka vychlazeného Prosecca, v ní se líně pohupuje čerstvá jahoda a celý večer hned vypadá tak nějak víc „v pohodě“. Jenže, jak vám potvrdí každý vinař (i vaše trpělivost), jahoda v bublinkách má svá úskalí.

Pokud si ale drink bez ovocné tečky prostě nemůžete odpustit, máme pro vás tip, který v Itálii i v moderních barech aktuálně vyvolává malé pozdvižení: ovocné perly.

Proč jahoda občas „zlobí“?

Než jahodu úplně zatratíme, podívejme se na fakta. Čerstvé ovoce je skvělé, ale v kombinaci s kvalitním vínem má tři drobné vady:

1. Teplotní šok: Jahoda má často jinou teplotu než víno, což narušuje jeho strukturu.

2. Kyselost: Pokud jahoda není dokonale zralá (což mimo červen v Česku nebývá), její kyselost se „pere“ s jemnými tóny Prosecca.

3. Logistický oříšek: Jakmile jahoda nasákne bublinky, stane se z ní sice alkoholová bomba, ale dostat ji elegantně ze sklenice, aniž byste vypadali jako lovec perel, je umění.

Nastupuje molekulární hvězda: Ovocné perly

Ovocné perly (často přezdívané „ovocný kaviár“) jsou výsledkem moderní gastronomie, která se rozhodla vzít to nejlepší z ovoce a zabalit to do elegantního balení. Jsou to drobné kuličky s tenkou membránou, uvnitř kterých se skrývá koncentrovaná ovocná šťáva.

Proč je to takový hit?

• Exploze chuti: Perla neovlivňuje chuť vína hned po vhození. Čeká, až ji skousnete. Pak v ústech doslova „exploduje“ čistá chuť manga, malin, jahod nebo borůvek.

• Vizuální efekt: Na dně sklenky s bublinkami vypadají perly jako drahokamy. Navíc díky stoupajícím bublinkám v kalichu tančí, což vypadá na fotkách (i naživo) naprosto fantasticky.

• Žádné bláto: Na rozdíl od rozmočené jahody zůstávají perly pevné až do posledního doušku.

Výroba ovocných perel

Výroba ovocných perel (neboli ovocného kaviáru) zní jako věda, ale doma to zvládnete během 15 minut. Existuje několik metod, ale pro domácí „alchymii“ je nejvděčnější metoda s chlazeným olejem. Je spolehlivá, rychlá a nepotřebujete na ni žádné speciální chemikálie z laboratoře.

Co budete potřebovat?

• 100 ml ovocné šťávy nebo sirupu (malina, mango, borůvka – čím výraznější barva, tím lepší efekt).

• 1–2 g Agaru (rostlinná želatina, koupíte v každé zdravé výživě nebo větších supermarketech).

• 200 ml rostlinného oleje (neutrální, např. slunečnicový).

• Vysokou sklenici a stříkačku (nebo kapátko, případně minimálně ustřihnutý roh sáčku).

Postup krok za krokem

1. Ledová příprava (Klíč k úspěchu) Vysokou sklenici s olejem dejte alespoň na 30–60 minut do mrazáku. Olej musí být ledový a hustý, ale nesmí zmrznout na kost. Právě v ledovém oleji se kapka šťávy okamžitě změní v dokonalou kuličku.

2. Vaření ovocného základu Ovocnou šťávu smíchejte v rendlíku s Agarem. Přiveďte k varu a nechte asi 1 minutu jemně probublávat. Poté odstavte a nechte cca 2–3 minuty zchladnout (promíchávejte, nesmí začít tuhnout v hrnci, ale nesmí ani být vařící).

3. Tvorba perel Vytáhněte ledový olej z mrazáku. Natáhněte šťávu do stříkačky a pomalu, po jedné kapce, ji pouštějte do oleje.

• Co se stane: Kapka klesá ke dnu a díky teplotnímu šoku se okamžitě „zakulatí“ a ztuhne.

4. Sklizeň a oplach Perly sceďte přes jemné sítko (olej můžete schovat a použít znovu). Poté perly opatrně propláchněte v misce se studenou vodou, abyste je zbavili zbytků oleje.

Pro-tip od vi-no.cz

Pokud chcete být za skutečné mistry, zkuste místo šťávy použít silný ovocný čaj s trochou cukru nebo dokonce samotné víno (v tom případě ale přidejte o gram Agaru víc, alkohol želíruje hůře). - Takto lze vyrobit i perlový Aperol Spritz.

Jak je podávat? Perly dejte na dno vychlazené sklenice a zalijte je suchým perlivým vínem. Perly budou v bublinkách krásně tancovat a hosté nebudou věřit, že jste to zvládli sami v kuchyni. Ovocný kaviár ocení také děti jako zdravé mlsání nebo ho můžete použít jako ozdobu na různé druhy ovocných dezertů, palačinek apod..

Tradice vs. Inovace

Na vi-no.cz milujeme tradice, ale ještě raději máme věci, které dávají smysl a chutnají skvěle. Ovocné perly jsou ideálním dárkem pro každého milovníka bublinek nebo způsobem, jak oslnit hosty na vaší příští oslavě.

Chtěli byste vyzkoušet perly v praxi?

• Vyberte si u nás to nejlepší Prosecco, které tvoří dokonalý základ.

• Máme pro vás i tipy na sklenice, ve kterých perly nejlépe vyniknou.

Pokud máte nápady, doporučení nebo Vás cokoliv zajímá, neváhejte nás kontaktovat na info@vi-no.cz

Děkujeme za pozornost

Vaše Daniela